Cupcake Funcional de Amendoim

Ingredientes:

3 ovos
1 xícara de farinha de arroz
1/2 xícara de fécula de batata
1 xícara de farinha de amêndoas
1/2 xícara de amendoim sem casca e sem sal moído
2 xícara de açúcar demerara
3/4 xícara de óleo de girassol ou de coco
50 ml de iogurte lacfree ou 50 ml de leite de amêndoas com 1/2 limão espremido
1 colher de chá de bicarbonato de sódio
1 colher de sopa rasa de fermento em pó

Modo de fazer:

bata os ovos, o demerara e o óleo ate dobrar de volume. Junte o iogurte e as farinhas. Por ultimo incorpore o fermento e o bicarbonato. Leve ao forno 180 graus por 15-20 minutos. Cobertura: pasta de amendoim de sua preferência.

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